味道西双版纳
  •      包烧猪脑也是傣族传统名菜。 其制作方法是:选择猪脑三四个,洗净,切细;选择肥瘦相间的猪肉适量,剁细;把佐料生姜、芫荽、青辣椒、苤菜剁成细末,加入食盐、味精、猪油;将以上所有原料、佐料、调味品混在一起,并充分拌匀,用芭蕉叶包成扁形的小包,外用香茅草缠绕;用竹夹棍夹住这些小包,放在炉火上烘烤至熟后,取下装盘即可享用。这道菜气香、味美、质嫩,香中夹辣,十分可口。
  •   喃咪,是个傣语词汇,可意译酱菜。在傣族制作的种种酱菜中,“喃咪帕”(青菜酱)最有名。传说,它是由一对无儿无女的孤独老人首先制作的。老两口居住的寨子叫“曼炸”,承担着为封建领主烹饪食品的劳役。有一年过年时节,领主的管家突发奇想,下令曼炸寨的每位住户做一道美食送进领主司署,让参加“赶摆”(即娱乐性集会)的头人品尝。于是,有的住户做剁生,有的做烤肉,做的做年糕,有...
  •   孝顺的傣家青年,为了让老人能吃下坚硬食物,常用舂的方法加工食品。在西双版纳,舂菜主要分为舂肉类和舂菜类两种。舂肉类食品,傣语称为“担紧”。据传,远古的时候,在西双版纳茫茫原始森林附近,住着一户以狩猎为生的人家。男主人十分神勇,打猎时弹无虚发。家中有两位上了年纪的老人。因掉光了牙齿,他们面对满屋的鲜肉、干巴,无力享受。 女主妇把煮好的鲜肉端到两位老人面前,他们咬不动,咽不下,只好一个劲地摇头。孝顺的年...
  •   蜂蛹,是西双版纳各民族都喜欢食用的美味佳肴。在西双版纳的密林深处,蕴含着丰富的蜂源。史书中记载,这里的蜂类有10科,共90余种。当地人所食的蜂蛹只要是个体较大、集群筑巢而居的黑土蜂、黄土蜂、马蜂、胡蜂等所产。黑土蜂、黄土蜂属土蜂科,而马蜂、胡蜂属胡蜂科。   采集蜂蛹,是一件十分艰苦而又危险的事情,但西双版纳的汉子有一身采蜂还十分讲究时节,民间有“七月封,八月空,九月十月变毛虫”,&ldq...
  •    幼嫩的尖叶可供人类食用的野菜是众多野菜中的一种。在西双版纳,据说民间采集尖叶的植物有近200种,但风味餐厅和农贸市场上常见且又叫得出学名的仅有40多种。据传,曾有一位帕雅召勐(西双版纳地区古代的地方官)举办过一地野菜烹饪竞赛,那些叫得出名来的尖叶类野菜全部上过帕雅召勐司署的餐桌。这位长官,由于吃腻了鸡鸭鱼肉,想换一换口味,便令管家拿出50两白银,让人们广采野菜烹饪成佳肴后,送进司署让文武官员与宫中嫔妃品评。凡味美可口的...
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