味道西双版纳
  •   蕉叶包蒸牛肉是傣族传统名菜,傣语称为“能贺紧火”。   制作时,将挑选的上等牛肉洗净滤水,置于案板上用刀背反复捶敲,直至肉丝被敲散,再剁成肉泥;在肉泥中放入制作好的调料青辣椒、芫荽、生姜、大蒜、荆芥、花椒粉等。加入食盐、味精和猪油,充分拌匀;用芭蕉叶包成50克左右一包,外用香茅草捆好,,放入木甑内蒸熟即可上桌食用。这道菜肉成饼状,色泽褐红夹翠,肉质细腻易嚼,味美诱人,老幼皆可食用。
  •   瑶族粽子,亦称瑶族粑粑,是瑶族过年过节必备的食品。   其制作方法是:将糯米洗净放入适量的腊肉、花生和一些调料,掺拌均匀;用几张棕榈叶将上述原料包成长约20~30厘米、重约1千克的圆柱形粽子,外用粗线牢捆紧;将粽子放入大锅内慢煮约24小时,熟后即可食用。瑶族粽子可以保存较长时间,是瑶族人民在重大节庆期间招待客人或馈赠亲友的佳品。
  •   带有酸味的汤菜,是西双版纳傣族人最喜欢食用的汤菜之一。由于西双版纳气候炎热,这里的居民经常出汗,加上傣家人以糯米为主食,因此,他们对可以促进消化、收湿止汗的酸味食品需求量很大。傣族人民在漫长的历史长河中,创造了不少酸味佳肴。酸笋煮干巴这道美食,就很有特色。   据民间传说,在某位召勐的宫中,生活着一位貌如天仙的公主。这位公主不喜欢吃大鱼大肉,专挑火烧的干巴来佐餐。这些干巴,先要用温火烤至七八成熟;接着,用木锤将肉敲松、...
  •    在西双版纳大街小巷的烧烤摊前,您会看见有人先用刀向销甘蔗一样削掉外层,再用手像剥香蕉一样剥开吃的一种美食,那就是“毫澜”。“毫澜”为傣语,汉语的意思是又香又软的米饭,现在被称为香竹糯米饭。它为西双版纳特有。   香竹糯米饭是用一种特殊的翠竹——“埋毫澜”为炊具烤制而成。普通的“埋毫澜”直径在3厘米左右,...
  •     菠萝饭也是西双版纳一种独具风味的食品。它是用新鲜菠萝和糯米制成,既可作主食,又可作菜肴。   这种甜蜜的菠萝饭,据说是出自两位看守花果园的老爷爷、老奶奶之手。他们是傣族封建领主的花奴,住在一个被江河环绕的小岛上,长年为主人种花养果。有一年夏天,瓢泼大雨下个不停,环绕花果园的河水波浪汹涌。老两口无法过渡,而装米的土锅已快见底,捕来的鱼虾和采来的野菜已快吃光。他们只好暂时用花果园中的水果掺在米饭中,以便节省米。一开始,两位...
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