味道西双版纳
  •      剁生,傣语叫“紧刹”,是西双版纳傣族汉子制作的最得意、最拿手、最引以为豪的美味佳肴。女人们是绝对无缘参与制作这样的杰作,这可能与傣家人的宗教信仰有关。重大节日或红白喜事期间,如果傣家人家里没有剁生这道美食,就会让客人视为吝啬鬼,被人瞧不起,来年办红白喜事时,就没有人再帮忙了。   民间传说,很早以前,在一个叫勐新的地方有位颇为孝敬老人的猎人。这猎人年轻力壮,但无妻无子,身边仅有一个老掉牙的老母...
  •      蝉,是西双版纳带家人喜欢食用的昆虫,其制作的菜肴主要有:煎炸蝉背肉、蝉蛹酥、蝉剁生等。   蝉的种类很多,民间用以做菜食用的,主要是黄冠梯顶叶蝉、红翅梯顶叶蝉、大缘叶蝉、蜩蝉等。这些蝉的幼虫生长在土壤中,特别是在阴湿的竹林根部。它们在夜间会破土而出,云集在竹根下活动。成虫后,它们多生活在树上,夜间会成成群结队地飞到阴湿之地或在溪旁河边云集。每到春末夏初“点知了”(即捉蝉)的季节,傣家的小伙子、小姑...
  •   “毫崩”,是傣族传统食品,汉语可译为“泡饼”。它是用糯米加工成的粑粑。   其制作方法是:先将糯米用水浸泡十多小时后,滤干、舂细;然后拌上红糖、鸡蛋黄、芝麻,继续舂,直至可捏成大小适当的薄饼;将薄饼晒干备用。食用时,把晒干的薄饼放在制作好的竹夹上面,用炭火烘烤;烘烤时,左、右各持一竹夹,交换翻动,直至薄饼发泡变黄,即可食用。这种泡饼香甜脆爽,可作点心,很受小朋友的欢迎。
  •   蕉叶包蒸猪肉为傣族传统名菜,傣语称“能贺紧木”。其制作步骤如下:将猪肉剔皮,洗净,剁碎,放在盆里,撒上盐和花椒粉;将葱、蒜、姜、青辣椒切好,与剁好的肉末调匀,用芭蕉叶包成一个一个小包,并在每个小包内放一只香茅草小结;将小包放入甑内蒸熟后,连芭蕉叶装盘上桌食用。蕉叶包蒸猪肉质软,酥香,尤宜老少食用。
  •   蜜蒙花树,是马钱科小乔木。蜜蒙花,傣语称“萝凡”,其细如星星,花瓣白中带有黄色、红色斑点。它们成团裹住花枝。傣家人常用其作糯米饭“毫楞”的染色材料。“毫楞”或用花赕佛祭神,或被舂成色泽金黄且带特殊花香气味的糯米粑供人食用。   关于西双版纳傣家人喜欢用蜜蒙花制黄色“毫楞”的习俗,还流传着这样一个传说。在很早很早以前,有户人家的...
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